Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque
Ingredientes
4 raciones- Para las albóndigas de garbanzos y espinacas:
- 300 gr. patata
- 200 gr. garbanzos cocidos
- 150 gr. zanahoria
- 100 gr. espinacas
- 40 gr. pan rallado
- Jengibre en polvo
- Sal
- Harina
- Huevo batido
- Para la salsa de albaricoque:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 8 orejones
- 15 gr. harina
- Sal
- Pimienta
Pasos
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Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia.
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Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones.
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Dorar las cebollas y las zanahorias.
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Añadir los orejones y cocinar brevemente.
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Agregar la harina y cocinar un par de minutos.
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Añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.
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Pasar la salsa por el pasapurés y salpimentar.
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Para las albóndigas, pelar la patata y la zanahoria.
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Cortar en trozos grandes la patata.
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Cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata.
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Cocinar brevemente las espinacas.
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Pasar por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos cocidos.
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Añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto.
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Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.
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Rebozar las albóndigas, pasándolas primero por harina y después por el huevo batido.
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Freír las albóndigas ligeramente.
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Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.