Bacalao confitado con muselina de ajo

Ingredientes

6 raciones

• 6 lomos de bacalao desalado
• 2 patatas medianas
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 4 dientes ajo
• aceite de oliva virgen

Pasos

• Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm aprox de grosor, lo ideal es con mandolina si la tenéis.

• Ponemos las patatas en una cazuela junto con 2-3 dientes de ajo y cubrimos con aceite. Confitamos a temperatura mínima de forma que no hierva apenas durante 30-40”

• Pasado el tiempo incorporamos el bacalao y cocinamos con el mismo fuego durante 2-3” y apagamos dejándolo reposar todo dentro del aceite durante 30”

• Precalentamos el horno a 220º. Mientras ponemos en la batidora el huevo, la yema, 1-2 dientes de ajo y el aceite de oliva y lo batimos hasta obtener una emulsión. Montamos 1-2 claras de huevo a punto de nieve y mezclamos las dos preparaciones de forma envolvente.

• Ponemos el bacalao en la bandeja de horno y lo cubrimos con la muselina, gratinamos hasta que esté dorado y emplatamos