Merluza de pincho en salsa de carabineros
Ingredientes
2 raciones- 4 rodajas merluza
- 6 Carabineros pelados
- 1 brick nata sin lactosa
- Para el fumé
- Cabezas y cáscaras de carabineros
- 2 hojas laurel
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- Azafrán
- Pimentón dulce
- 1 tomate
- al gusto Sal y pimienta
- Agua
- Brandy
Pasos
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Prepara todos los ingredientes
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Pon el fumé a hacer. Primero dora las cabezas y cáscaras con la cebolla. Después añade la zanahoria, el laurel y levanta los jugos con un buen chorro de brandy. Añade el tomate y cubre con agua. Incorpora el azafrán y el pimentón y hierve 25 minutos
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Cuela y pasa a una sartén. Añade la nata y deja que se integre la salsa. Después si hace falta lo bates para ligarlo bien. Quedará así
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En una sartén con un poco de aceite dora la merluza y cocina ligeramente los carabineros. Añade la salsa y cocina unos minutos más y listo para comer