Merluza guisada en salsa de langostinos

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Aug 05, 2020   Recetas

Foto principal de Merluza guisada en salsa de langostinos

Ingredientes

  • Merluza guisada:
  • 3 lomos merluza
  • 16 langostinos
  • 2 patatas
  • 10 anillas de calamar
  • 1 cebolla
  • 100 g tomate frito
  • 100 ml vino blanco
  • 500 ml fumet de langostinos
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita eneldo
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra
  • aceite de oliva
  • Fumet de langostinos:
  • cáscaras y cabezas de los langostinos
  • 1 chorrito generoso brandy
  • 1 chorrito generoso aceite
  • 1 litro agua

Pasos

  • Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestro fumet de langostinos. Para ello ponemos en una cazuela las cáscaras y cabezas de langostinos y les echamos un chorrito generoso de aceite. Salteamos a fuego alto un par de minutos. Agregamos el brandy y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol estrujado las cabezas para que suelten el jugo.

    Foto del paso 1 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 1 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos
  • Agregamos el agua y dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Colamos para que no se nos cuele ninguna cáscara, bigote, patas... en el fumet y reservamos.

    Foto del paso 2 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos
  • Vamos con el guiso de merluza, para ello cortamos en brunoise la cebolla, en trocitos las rodajas de calamar. Pelamos y cortamos en dados grandes las patatas. Retiramos la piel y las espinas de los lomos de merluza. Le quitamos las tripas (el hilito negro) a los langostinos.

    Foto del paso 3 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos
  • En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo en polvo y un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Agregamos las anillas de calamar troceadas y salteamos un par de minutos. Incorporamos las patatas y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos.

    Foto del paso 4 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 4 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 4 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos
  • Agregamos el tomate frito, mezclamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

    Foto del paso 5 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 5 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos
  • Cubrimos todo con el fumet de langostinos y añadimos el eneldo, dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos. Mientras salpimentamos los lomos de merluza.

    Foto del paso 6 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 6 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 6 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos
  • Agregamos los lomos de merluza y dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado. Incorporamos los langostinos, removemos y dejamos cocinar todo junto a fuego medio 30 minutos.

    Foto del paso 7 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 7 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos
  • Ya tenemos nuestro guiso listo. Espero que os guste.

    Foto del paso 8 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 8 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos Foto del paso 8 de la receta Merluza guisada en salsa de langostinos