Quinoa con judía mungo descascarillada, verduritas y bechame

Ingredientes

6 raciones

• 1 vaso judía mungo descascarillada
• 1 vaso quinoa
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 tomate maduro
• 1 trozo calabacín
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 trozo pimiento amarillo
• 1 zanahoria
• al gusto Sal
• 1 chorrito aove
• 1 cda ras el hanout
• al gusto Pimienta negra
• Bechamel
• 2 cdas harina
• 1/2 cda margarina o mantequilla
• Leche (un vaso más o menos)
• 2 hojas albahaca fresca
• al gusto Pimienta negra
• al gusto Sal

Pasos

• Primero, ponemos la quinoa y la judía mungo a remojo, si puede ser 1h, si no en agua caliente mientras picamos las verduras. Yo solo conocía la judía mungo verde, la descascarillada la encontré en un halal y me llamó la atención. Si no os hacéis con ella, podéis sustituirla por soja texturizada.

  

• Picamos todas las verduras y las incorporamos en una olla con un chorrito de aove. Rehogamos unos 5 minutos, escurrimos y lavamos la quinoa y la judía y se lo echamos a la olla.

  

• Echamos la sal y las especias y cubrimos con agua. Vamos removiendo de vez en cuando e incorporando más agua si lo vemos necesario, hasta que la quinoa y la judía se quede hecha.

  

• Cuando ya esté preparado, apagamos el fuego y lo dejamos reposando. Mientras tanto, hacemos la bechamel.

• Para la bechamel, echamos en una sartén la margarina, cuando se derrita incorporamos la harina, la sal, pimienta y albahaca, tostamos un poquito la harina y vamos echando leche sin dejar de remover hasta que se quede bien ligada y sin grumos. Si os quedan grumos, pasadla por la batidora. Cuando esté hecha, incorporamos unas gotitas de zumo de limón.

  

• En una fuente, echamos la quinoa y la esparcimos, y ponemos encima la bechamel. Opcionalmente, podemos poner un poquito de parmesano rallado por encima. Y listo!