Ensalada de quinoa

Ingredientes

2 raciones

• 150 gramos quinoa
• 1 zanahoria mediana
• 1 tomate para ensalada mediano
• 1/4 de cebolla blanca mediana
• 50 gramos guisantes (yo he usado congelados)
• 1 huevo
• 1 queso blanco 0% (tipo Burgos) pequeño
• 500 ml caldo de verduras (doble volumen que de quinoa)
• Sal
• ***Vinagreta de mostaza Antigua
• 1 cucharadita mostaza Antigua
• 1/4 de cucharadita de sal
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada vinagre de Jerez

Pasos

• Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria y la ponemos a cocer con un poco de caldo de verduras unos 10 minutos

  

• Añadimos entonces los guisantes y dejamos cocer otros 4 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo de cocción

  

• Mientras, en un cazo con agua ponemos a cocer el huevo 11 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos

  

• Mientras cuecen las verduras y el huevo picamos muy pequeños la cebolla y el tomate. Reservamos

  

• Ponemos en una cazuela el caldo de verduras y el caldo de cocción de la zanahoria y los guisantes. Cuando empieza a hervir añadimos la quinoa, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer a fuego medio hasta que esté hecha y haya absorbido el caldo, unos 10-12 minutos

  

• Mientras cuece la quinoa mezclamos en un bol los ingredientes de la vinagreta y emulsionamos. Reservamos

  

• En un bol grande ponemos las verduras, la cebolla y el tomate

  

• Escurrimos la quinoa por si queda algo del caldo y la añadimos al bol. Mezclamos bien

  

• Añadimos la vinagreta, reservando un poco, y volvemos a mezclar

  

• Pelamos y picamos el huevo y cortamos el queso en rodajas. Reservamos

  

• Emplatamos la ensalada, añadimos el huevo y el queso y regamos con un poquito de la vinagreta reservada

  

• Servir frío. Buen provecho!!!!