Quinoa con berenjena

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Aug 05, 2020   Recetas

Foto principal de Quinoa con berenjena

Ingredientes

1 racion
  • 25 gr quinoa cocida
  • 1/4 berenjena
  • 1/4 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 1 cda tomate triturado
  • al gusto orégano
  • 1/4 vaso vino blanco
  • al gusto pimentón de La Vera
  • al gusto comino
  • al gusto pimienta molida
  • 1 pizca sal
  • 1 chorrito aceite oliva

Pasos

  • Picamos cebolla y la zanahoria en pequeño y las ponemos a pochar en la cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

  • Añadir el tomate junto con el ajo picado. Regamos el vino y le añadimos las especias, siendo algo más generosos con el comino y la pimienta negra. Mezclamos y lo dejamos cocinando un par de minutos.

  • Añadimos la berenjena en daditos, mezclamos y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando.

  • Añadimos la quinoa y cocinamos un par de minutos Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar.