Cous Cous negro

Ingredientes

4 raciones

• 150 gr cous cous
• 150 ml caldo de gambón
• 8-10 gambones
• 1 calamar mediano
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente ajo
• Perejil fresco
• 2 bolsitas tinta de calamar o sepia
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• All i Oli

Pasos

• Lo primero que haremos es pelar los gambones. Ponemos un chorrito de aceite en un cazo e introducimos las pieles y cabezas de los gambones con una pizca de sal. Freímos un poco y agregamos agua, cocemos 5-8 minutos y trituramos con la batidora.

  

• Picamos el pimiento, zanahoria, cebolla y ajo. Limpiamos los gambones retirando la tripa y quitamos la piel del calamar y troceamos. Me gusta reservar 1 gambón entero por comensal para decorar el cous cous. Igual con los tentáculos del calamar.

  

• En una sartén con Aceite de Oliva, sofreímos las verduras 3-5 minutos, a continuación añadimos el calamar, removemos e incorporamos los gambones troceados en partes grandes. Cuando tengamos el calamar cocinado agregamos el perejil picado y la tinta.

  

• Por último, colamos sobre la sartén el caldo de gambón y cuando rompa a hervir, apagamos, retiramos del fuego y agregamos el cous cous. Emplatamos con all i oli y una mezcla de brotes tiernos.