Revuelto de verduras con tofu y huevo frito

Ingredientes

2 raciones

• 1 patata mediana/grande
• 1 batata mediana/grande
• 1/2 cebolla
• Pimiento rojo
• 250 g tofu
• 2-3 Huevos
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Orégano
• Sal
• 1 Rebanada pan (opcional)
• Aguacate (opcional)

Pasos

• Cortamos la patata y la batata a dados y lo ponemos a hervir.

  

• Cortamos finamente la cebolla y el pimiento rojo a daditos y lo sofreímos en una sartén con aceite. Mientras, desmenuzamos el bloque de tofu con las manos de modo que quede hecho migas y lo añadimos a la sartén con la cebolla y el pimiento.

  

• Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla se poche y el pimiento esté tierno. Una vez hervidas, añadimos la patata y la batata a la sartén y lo removemos todo bien. Podemos condimentar la mezcla con pimienta molida, orégano i sal. A nosotros nos gusta dejar que el tofu se torre un poco para que quede crujiente.

  

• Cuando ya esté casi hecho, ponemos aceite a calentar para hacer los huevos fritos. Podemos hacer uno o más de uno para acompañar cada plato.

• También podemos acompañar este plato con una torrada de pan untada con aguacate y sal.