Revuelto de gambas y habichuelas

Ingredientes

• 4 puñados gambas
• 6 huevos
• 300 gr habichuelas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes ajo
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Perejil
• Chorrito leche
• Aceite de oliva

Pasos

• Cortar todos los ingredientes y limpiar

• Sofreír la cebolla con los ajos y el pimiento con una cucharada de AOVE

• Poner a cocer las habichuelas hasta que estén tiernas, con un poco de sal y una esquina de laurel en el agua. Poner también las gambas (las mías eran congeladas) al microondas hasta que estén sin hielo.

• Una vez escurridas las habichuelas y descongeladas las gambas, añadir al sofrito y remover hasta que cogan calor y algo de color también, poniendo el orégano, algo de perejil, sal y pimienta molida.

• Ponemos los huevos con un chorrito de leche (la mía es semidesnatada) y mezclamos bien, hasta que esté en el punto en que nos gusta de cocción. Sacar y decorar con un poco de pimentón dulce y perejil picado muy pequeño por encima

• Comer bien caliente recién hecho. Que aproveche!