Gazpacho suave y fino

Ingredientes

6 raciones

• 2 kg. tomates muy maduros, a poder ser de tipo pera
• 1 pimiento verde lamuyo
• 1 cebolla mediana
• 3 pepinos
• AOVE
• Vinagre de manzana
• Sal

Pasos

• Para que la textura quede muy fina y no nos encontremos ni un trocito de piel, necesitaremos un buen pasapurés y un colador grande. También es necesario disponer de dos recipientes, si vamos a utilizar la batidora de mano.

  

• Lavamos muy bien todos los ingredientes, pelamos los pepinos, quitamos las pepitas a los pimientos y pelamos la cebolla. Se trocea todo más bien pequeño, para que sea más fácil batirlo, añadimos el aceite, el vinagre y la sal como si fuera una ensalada (ojo con el vinagre, no echar mucho), y se bate muy bien.

  

• Una vez batido todo, situaremos sobre un recipiente que pueda contener unos 2 litros, primero el colador y sobre él el pasapurés. Vamos vertiendo el batido sobre el mismo y en cada tanda, filtramos a través del colador lo que ha caído del pasapurés, ayudándonos de un cazo con movimientos circulares.

  

• Cuando sólo quede pulpa en el colador, la vamos retirando a un plato hondo, junto con los restos de cada tanda de pasapurés. Al final, volvemos a batir esos restos con 1/2 vaso de agua y un poco más de aceite y vinagre y nos saldrá otra taza más de gazpacho.

  

• Está que te pasas y no repite!!