Gazpacho andaluz a la mostaza

Ingredientes

4 raciones

• 4 tomates
• 2 pimientos rojos
• 2 zanahorias grandes o 4 pequeñas
• 2 ramas apio
• 1/2 pepino
• 1 limón
• Mostaza
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Algo muy importante en el gazpacho es que los tomates y el pimiento no lleven piel. Con respecto al pimiento, hay que comprar pimientos jóvenes cuya piel al triturar ni se percibe, si no, hay que pelarlos. En cuanto a los tomates, una técnica que no nos va a retrasar en la preparación es escaldarlos, para ello poner agua abundante a hervir en un cazo.

  

• Mientras, ir pelando las zanahorias y la mitad del pepino, cortarlos en trocitos junto con los pimientos bien lavaditos y el apio. Algo también importante es que hay que retirar muy bien los hilitos de los tallos del apio, así que a medida que se va troceando, se va tirando de los filamentos para que quede bien limpito y no estropee el gazpacho encontrándonos alguno.

  

• Los tomates se ponen unos segundos en el agua justo después de hervir y ya fuera del fuego, se sacan del agua y procedemos a levantar la piel con la mano.

  

• Trocear los tomates eliminando las semillas e introducir con el resto de ingredientes en la licuadora. Como yo no tengo licuadora, lo que hice fue picarlos por tandas y meterlos en un recipiente amplio para después seguir triturándolos con la batidora de mano.

  

• Añadir el zumo de limón, sal y un buen chorro de aceite de oliva (unas 10 cucharadas). Para las personas que prefieran una textura bien lisa, deberán pasar el gazpacho por un chino. Introducir en la nevera unas 4 horas antes de servir.

  

• En un cazo o sartén freir la mostaza, para ello, poner 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de mostaza y sin parar de remover poner al fuego durante 3 ó 4 minutos. Con esta técnica se elimina el sabor tan fuerte de la mostaza y la pasta resultante es deliciosa.

  

• Servir el gazpacho con una capita de mostaza frita y el aceite en el que se frió la mostaza también por encima, que como comprobaréis estos dos elementos terminan separándose mientras se frien. Para dejar boquiabiertos a los comensales