Ensalada de judías blancas y menta

Ingredientes

4 personas

• 1 bote judías blancas ya cocidas
• 1 tomate de ensalada
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 100 g menta
• 2 palitos cangrejo
• 1 huevo cocido
• 2 latas atún en aceite de oliva
• Sal, vinagre y aceite de oliva

Pasos

• Lavamos las judías blancas y reservamos.

• Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los palitos de cangrejo, (lo cortaremos pequeñito, que los trozos no queden grandes).

• Una vez picado lo añadimos al bol donde hemos reservado las judías blancas, mezclamos bien y añadimos el atún desmenuzado aprovechando el aceite de la lata. (Si el atún no es en aceite de oliva, lo descartamos), añadimos el huevo cocido picado y volvemos a mezclar.

• Lavamos y picamos la menta bien pequeñita y la añadimos a las judías.

• Aliñamos a nuestro justo... Eso ya es más personal.