Ensalada de espirales de lentejas con atún

Ingredientes

3 raciones

• 250 gramos espirales de lenteja Hacendado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo grande
• 2 hojas laurel
• 6 dientes ajo
• 1 chorreón tomate frito Alteza
• 8 palitos de cangrejo
• 2 latas atún
• 8 gambas cocidas
• al gusto aceite de oliva
• al gusto vinagre
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra molida
• 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera

Pasos

• Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el ajo. Pochamos todo en una sartén con un poco de aceite y laurel. Añadimos los pimientos verdes y rojos, también previamente lavados y picados. Añadimos sal y una hoja de laurel. Añadimos el tomate frito y el pimentón.

  

• Ponemos una olla al fuego con agua, sal y laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los 400 gramos de espirales y los cocemos durante 10 minutos. Escurrimos en un colador grande y reservamos. Se recomienda añadir un hilito de aceite de oliva para que la pasta no se pegue mientras la tenemos reservada. Ponemos la pasta en una fuente.

  

• Añadimos el sofrito, las dos latas de atún previamente escurridas, las gambas y las bocas de mar en trozos.

  

• Salpimentamos, regamos con vinagre y aceite y a servir. Si vamos a meter la ensalada en la nevera, se recomienda en verano aliñarla en el momento que se vaya a comer.