Crema fría de remolacha-veggie

Ingredientes

4 personas

• 3 remolachas cocidas
• 300 gr. tomate en su jugo peladas
• 1 puerro
• 2 dientes ajos
• 2 zanahorias
• 2 manzanas
• 2 cucharas aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Módena
• orégano fresco
• pimentón dulce
• pimienta molida
• sal gorda
• consomé de verduras

Pasos

• Sofríe en el aceite caliente, el puerro, el ajo y las zanahorias con un pizca de sal. Cuanto empieza a tener color transparente añade el pimentón dulce y enseguida los tomates y deja espesar un poco. Cubre con agua y deja hervir unos 15 minutos.

• Aparta la olla del fuego. Añade hojas de orégano fresco, pimienta molida y vinagre de Módena y sal al gusto. Tritura hasta obtener una crema bien fina. Si hace falta añade un poco de consomé de verduras.

• Sirve la crema bien fría.