Arroz de bacalao con verduritas

Ingredientes

4 Comensales

• 400 gr arroz bomba
• 1 litro caldo de verduras
• 200 gr bacalao en tiras (lo desalamos una hora antes)
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín mediano
• 3-4 alcachofas (o 12-14 trozos de alcachofa congelada)
• 2 dientes ajo
• 100 gr tomate en conserva entero
• aceite de oliva
• sal

Pasos

• Ponemos el bacalao a remojo para que se termine de desalar; un rato antes de echarlo a la paella lo ponemos en un colador y cortamos en trozos pequeños (2 cm aprox.)

  

• Cortar en dados el calabacín, dejar la piel pero lo lavamos bien. Picamos el resto de las verduras (cebollas, pimiento y zanahoria) en trozos pequeñitos.

  

• En una paella, calentamos un poco de aceite y marcamos a fuego fuerte los dados de calabacín. Retiramos una vez bien dorados y reservamos para después.

  

• En la misma paella, añadimos un poco más de aceite si consideramos, y vamos cocinando el sofrito empezando por las cebollas, salamos un poco. Después pimiento y zanahoria. Una vez todo bien cocinado picamos muy finos los ajos y los añadimos junto con el tomate (préviamente escurrido). Removemos y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.

  

• Tiramos el arroz, y subimos a fuego fuerte. Removemos bien durante unos 3-4 minutos.

  

• Añadir el caldo y al mismo tiempo las alcachofas. Dejamos a fuego medio 10 minutos. En esta ocasión las alcachofas eran congeladas “homemade” que ya se terminó la temporada.

  

• Pasados los 10 minutos, añadimos los trozos de bacalao y calabacín por encima. Dejamos 5 minutos más a fuego medio-alto o alto en función del líquido que le quede al arroz.

  

• Dejar reposar un rato ¡y a disfrutar!