Pestiños de andalucia

Ingredientes

15 raciones

1k harina de fuerza
1/4 aceite de oliva virgen extra de arbequina
1/4 vino de manzanilla
1/4 licor de anis seco
El jugo de una narnaja pequeña( amarga si puede ser )
1cda ajanjoli tostado ( si lo teneis crudo tostarlo en la sarten dandole vueltas )
100 gr. matalauva (semillas de anisetes)
1 pizca sal
Corteza de citricos de limon y naranja par el cuarto de aceite y otros de cada para freir los pestiños
Almibar
1k azucar y 1 1/2 de agua o miel caliente

Poner a calentar el cuarto de aceite con las cortezas y el anis y dejar enfriar y retiramos las cortezas
Añadir el resto empezando por los liquidos y acabando por la harina , ( la harina mas o menos 1 k pero es a ojo pues vosotros mismos vereis la masa si necesita mas o menos harina )
Amasar bien y dejarlo minimo de media a una hora de reposo
Estiramos con el rodillo echando un poco de harina en el marmol , bien fina y con un cortador de pastas redondas o una taza cortamos y doblamos de los dos lados
Freir en abundante aceite de girasol pero antes tirar la corteza de naranja y limon dentro que coja aroma el aceite luego retirar, y freir con el fuego fuerte pero ir echandolos boca abajo primero , y se va retirando la sarten haciendo juego para que no se queme
Se hace un almibar que quede como un hilo luego se moja uno por uno sacandolo rapido, si no se cuecen o si no se mojan en miel caliente ( que es lo que hago yo ) o se espolvorean con azúcar y canela..