Buñuelos de viento rellenos de crema
Ingredientes
- ---- Crema:
- 1 litro leche entera
- 3 tiras piel de limón
- 1 ramita canela y media
- 220 gr azúcar
- 80 gr maizena
- 6 yemas de huevo
- Buñuelos
- 125 gr harina
- 80 gr manteca o mantequilla
- 4 huevos
- 250 ml agua
- 1 pellizco sal
- 1 cdita levadura
- Azúcar para rebozar
Pasos
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Llevamos 3/4 partes de la leche (750ml) con el limón y la canela hasta el punto de herbor, apagamos el fuego, dejamos enfriar y reservamos en la nevera de 12 a 24 horas.
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Al día siguiente colamos la leche hervida y llevamos a punto de ebullición junto con el azúcar. Por otro lado mezclamos la leche restante, las yemas y la maizena y batimos bien hasta que estén bien incorporados.
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Una vez la leche empiece a hervir, la retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior de huevos, leche y maizena. Mezclamos hasta que todo este bien integrado y lo devolvemos al fuego, removiendo todo el rato para evitar que se pegue y lo herivmos durante un minuto.
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Hay que tener cuidado que no quede ni demasiado líquida pues va a reblandecer el buñuelo ni demasiado espesa y no la podremos poner dentro de los buñuelos.
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Vertemos la crema en una fuente de cristal y cubrimos con un film para evitar que se oxide y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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Para la masa de los buñuelos debemos poner el agua y la manteca/mantequilla junto con la sal en un cazo y llevarlo a punto de ebullición hasta que se funda la manteca.
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Seguidamente añadimos la harina de golpe y mezclamos hasta conseguir una masa que se despegue de los bordes. Luego añadimos los huevos de uno en uno y después la levadura.
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Calentamos aceite y empezamos a freír: si el aceite está demasiado frío la masa caerá al fondo y no flotara, pero si está demasiado caliente creará una capa alrededor que impedirá que se hinche y crezca.
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Una vez frito los rebozamos rápidamente en azúcar y reservamos hasta que se enfríen.
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Una vez fritos los pinchamos por un lado sin atravesarlos. Llenamos una manga pastelera hasta la mitad (es más fácil de manipular de ese modo) y con la boquilla pequeña los vamos rellenando hasta que empiece a salir por el agujero, eso nos indica que están completamente rellenos.