Bombones rellenos de toffe

Ingredientes

• 300 gramos chocolate negro
• 50 gr manteca de cacao
• Para el relleno:
• Nata
• Concentrado de toffe
• Agua
• Azúcar
• Chocolate, (las medidas está vez las hice a ojo)

Pasos

• Caliento los 300 gr de chocolate negro al baño marìa hasta conseguir la temperatura de unos 50°a 55°.

  

• La manteca de cacao ya la he calentado en el microondas unos minutos hasta que quede completamente lìquido.

  

• Se unen las dos mezclas y remuevo muy bien.

  

• Aplicar la mezcla, dejándo los restos que se quedan.en el recipiente en una mesa se acero o de mármol para atemperar el chocolate. Moviendo la mezcla con ayuda de unas espátulas

  

• Una vez conseguido que la temperatura este a 25°-27°, se une esta mezcla al resto del chocolate que queda en el recipiente.

• Con todo la mezcla junta debe alcanzar de 31° a 33°.

• En unos moldes especiales para hacer bombones, se le añade la mezcla.

  

• Se da la vuelta en un recipiente dándole golpitos para así dejar la forma del bombòn. Limpiamos los restos de chocolate en el molde con ayuda de una espátula. Y mantenemos en frìo hasta que el chocolate se solidifique.

• Mientras realizamos el relleno, para ello, hacemos un caramelo rubio, le añadimos la nata, vuelvo a disolver con un poco de agua, le añado un poco de concentrado de toffe, y chocolate(todo lo hice al ojo, según la cantidad de relleno que quieran hacer).

• Sacamos el molde del frìo y con ayuda de una manga añadimos el relleno 3/4 más o menos del molde y reservamos en frìo, hasta que consiga solidificar el cholate

  

• Terminamos de rellenar con el chocolate los moldes, enfriamos, desmoldamos y listo.