Donuts

Ingredientes

Salen 18 Donuts

• Para los donuts:
• 250 g leche entera
• 4 semillas de cardamomo
• 300 g harina de trigo
• 200 g harina de fuerza
• 1 pizca sal
• ralladura de una naranja
• ralladura de medio limón
• 25 g levadura fresca de panadería o 3,3 gr de levadura seca
• 100 g azúcar blanquilla
• 1 chorrito brandy
• 85 g aceite de girasol
• 5 yemas de huevo
• Para la fritura:
• aceite de girasol que no aporta sabor
• Para el glaseado:
• 300 g azúcar glass
• 50 g agua
• unas gotas limón

Pasos

• Pesa en un bol la leche. Vierte un poco de leche en un vaso y caliéntalo bien en el microondas y vierte las semillas de cardamomo machacadas o un poco abiertas para que infusione y se impregne la leche con su sabor. Reserva

• Pon en el vaso de la Thermomix la harina de trigo, la harina de fuerza, la pizca de sal, las ralladuras de naranja y limón y programa 30 segundos en velocidad 5-10. Retira y reserva.

• Vierte la leche en el vaso vacío, también la leche que estaba infusionando el cardamomo colándolo previamente para retirar las semillas. Añade la levadura, el azúcar, el chorrito de brandy y el aceite, y programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.

• Incorpora las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

• Vierte la harina. Mezcla 15 segundos en velocidad 6 y programa vaso cerrado, 2 minutos, velocidad espiga.

  

• La masa quedará un poco pegajosa, pero no pasa nada, mejorará tras el leudado. Prepara un bol untando con un poco de aceite de girasol, vierte la masa dentro, tapa la parte de arriba con film transparente tocando la masa y deja que doble su volumen reposando al menos 1 hora en un lugar cálido libre de corrientes. Yo lo pongo dentro del horno apagado.

  

• Cuando haya doblado su volumen, prepara la encimera vertiendo un poco de harina de trigo -para que la masa no se pegue-. Estira con la ayuda de un rodillo y deja la masa con un grosor de 1 cm. 

  

• Usa los aros para cortar y darles forma a los donuts. Reserva encima de una superficie enharinada o lámina de silicona o un papel de horno para que una vez que leuden no se peguen a la base y podamos levantarlos perfectamente sin deformarlos. 
  Deja leudar de nuevo cerca de 1 hora, y sepáralos porque crecen

• Pon abundante aceite de girasol en la sartén y fríe a temperatura media los donuts, a esta temperatura no se tostarán mucho y quedarán más bonitos. Es mejor que empieces a freír por la base donde estaban apoyados, porque al darles la vuelta controlarás mejor el punto de dorado por el lado "perfecto".

  

• Para el glaseado de limón: Pon en el vaso limpio el azúcar glass y el agua con unas gotas de zumo de limón -ajusta la intensidad de sabor a tu gusto o no se lo pongas-. Mezcla 10 segundos en velocidad 3, para la máquina y mezcla con la espátula para que todo se una bien. Vuelve a mezclar 10 segundos en velocidad 3. El resultado es una glasa cremosa y "densa".

  

• Si te pasas de espesa se arregla añadiendo unas gotitas de agua si te queda demasiado líquida añade azúcar glass. Pincela o baña cada donut recién frito y espera a que seque antes de comer, guardar o congelar.

  

• Para freír:
   Usa aceite de girasol que no aporta sabor. El fuego debe estar a nivel medio o se tostarán mucho por fuera y estéticamente quedarán más feos, pero además pueden quedarte crudos por dentro. Así que despacio y buena letra. Recuerda empezar la fritura por la base ya que además hinchan al freírse y crecen u poco. Luego le das la vuelta y haces un tostadito ligero por encima. Se podrían hacer en el horno, pero quedarían más bollo que donut

  

• Para el glaseado: 
  Hemos hecho una mezcla de azúcar glass con agua y unas gotas de limón, pero puedes hacerlo igual usando en lugar de agua, 1/2 clara de huevo batida, azúcar glass y unas gotas de limón.

• Conservación: 
  Los Donuts se van resecando en contacto con el aire, por eso es muy importante ponerles el glaseado. Les va a ayudar a conservarlos y les aportan humedad. No hay ni punto de comparación os lo aseguro, es imprescindible hacerlo. Puedes consumirlos en 3 días o congelarlos una vez fritos. Si los congelas en film transparente recuerda sacarlo 1 horas antes de consumir.

  

• Al horno:
  En 14 minutos a 180ºC... Así se puede hacer, pero no saben igual… Queda sabor más a bollo que a donut aunque serán más ligeros calóricamente.