Galletas de mantequilla (aptas keto)

Ingredientes

• 100 gr Eritritol
• 120 gr Mantequilla ablandada
• 175 gr Harina de almendras
• 15 gr Harina de coco
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 pizca sal
• 1 cucharadita canela
• 2 onzas chocolate 92% sin azúcar

Pasos

• Ir precalentando el horno a 170. Ablandar la mantequilla y mezclar con el eritritol con la batidora de varillas.

  

• Cuando esté bien mezclado, añadir el resto de ingredientes, menos el chocolate. Mezclar todo bien y ya si añadir el chocolate troceado y seguir mezclando un poco más. Por último acabáis amasando un poco con las manos, para que la masa quede más unida

  

• Haz pequeñas bolitas(salen 20) repartirlas por la bandeja de horno y aplastarlas un poco con la mano. Hornear durante 5 minutos

  

• Pasado ese tiempo, sacar las galletas y aplastarlas con el culo de un vaso o similar y volver a meter al horno, 10 min más. Vigila que no se quemen, si eso lo controláis tapándolas con papel de aluminio

  

• Sacar y poner en una rejilla o similar para que se enfríen. Hay que tener paciencia y esperar, para comerlas crujientes. Recién sacadas, siguen un poco blanditas.

  

• En vez de chocolate, se puede utilizar cualquier fruto seco o nada, a gusto vuestro