Muffins con dulce de leche

Ingredientes

• 2 huevos
• 200 gr azúcar (1 taza)
• Esencia de vainilla
• 1/2 taza aceite
• 100 gr almendras picadas
• 2 tazas y media de harina
• 1 cda polvo de hornear
• 1 taza (mitad de zumo de limón y mitad leche)

Pasos

• Mezclamos en un bol las claras con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

• Incorporamos la media taza de aceite y las almendras picadas. Removemos con una batidora de varillas (yo lo hice con una manual).

• Agregamos la harina previamente tamizada (yo mezclé harina 0000 con harina para repostería porque se me acabó la primera) y vamos removiendo para que se incorporen todos los ingredientes. Ponemos una cucharada de polvo de hornear o levadura.

• Incorporamos la taza con mitad de leche y mitad de zumo de limón.

• Rellenamos a 3/4 de su capacidad unos moldes para muffins y en el centro le ponemos un copete de dulce de leche. Horneamos a 175°C durante 25 minutos.