Muffins saludables de avena, sirope y platano

Ingredientes

12 raciones

• 110 ml aceite de oliva
• 110 ml sirope de arce (u otro)
• 2 huevos
• 3 plátanos
• 55 ml leche (de vaca o vegetal)
• 1 cdta polvo hornear
• 1 cdta extracto vainilla
• 1/2 cdta sal
• 1/2 cdta canela
• 245 gr harina de espelta (u otra)
• 45 gr copos de avena
• 1 cdta azúcar moreno

Pasos

• Encender el horno a 165º. Aplastar los plátanos con un tenedor. Poner el aceite y el sirope en un bol y batir con la barilla.

  

• Agregar los huevos y batir, el plátano y batir de nuevo. Agregar el polvo de hornear...

  

• ... la canela y la sal y mezclar. Finalmente agregar la harina y la avena y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera o espátula.

  

• Engrasar el molde con un poco de aceite y rellenar cada hueco. Esparcir encima de cada uno unos cuantos copos y un poco de azúcar integra. Colocar en el horno unos 25 minutos. Pinchar uno con un pincho o palillo y si sale limpio están listos. Dejar reposar 5 minutos.

  

• Con cuidado y con la ayuda de un cuchillo sin filo, sacar cada muffin y dejar enfriarse totalmente sobre una rejilla antes de guardarlos. ¡Disfrutar mucho con una taza de té of café!