Muffins salados espinaca y champiñón con cherrys

Ingredientes

5 muffins

• 1/2 Cebolla
• 300 g Champiñones (unas 13 unidades)
• 225 g Espinacas (yo he usado congeladas)
• 20-25 ud Tomates Cherry
• 3 Huevo
• 1 diente ajo
• 1 cucharadita Pimienta negra
• 1/2 cucharadita Nuez moscada
• al gusto Sal
• 1/2 cucharadita levadura en polvo

Pasos

• Ponemos las espinacas sin descongelar en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuando vuelva a hervir dejamos unos 8 minutos cociendo a fuego medio. Sacamos y escurrimos.

  

• Lavamos y cortamos los champiñones laminados

  

• Cortamos la cebolla y el ajo, y doramos en una sartén con un chorrito de aceite

  

• Añadimos los champiñones a la sartén y echamos un chorrito de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que reduzca

  

• Cortamos los tomatitos cherry en rodajas. Echamos en un bowl las espinacas, los champiñones y los tomates y removemos

  

• En otro bowl, batimos los huevos con la sal, la nuez moscada y la pimienta, añadimos a la mezcla y removemos bien y añadimos la levadura y removemos de nuevo

  

• Echamos la mezcla en los moldes y decoramos por encima con algunas rodajas de tomatitos. Echamos una pizca de sal por encima para estos últimos

  

• Horneamos en el horno precalentado a 200° unos 25 minutos, los últimos minutos, subimos la temperatura a 240°. Comprobamos viendo que el huevo haya cuajado. Sacamos y dejamos reposar unos minutos.

  

• Finalmente desmoldamos