Cuadraditos de Hojaldre Rellenos de Compota de Manzana y Mer
Ingredientes
8-15 raciones- 2 placas hojaldre rectangular
- Agua fría para pincelar
- Huevo batido para pincelar
- Almendra troceada, piñones, avellanas troceadas (lo que os guste)
- Para el relleno
- 8-10 manzanas ácidas, peladas
- 1/4 taza agua
- 1 taza azúcar moreno
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita nuez moscada
- 2 cucharadas harina de maíz
- 2 cucharadas jugo de limón
- Para el merengue
- 6 claras de huevo
- 1/2 taza azúcar
Pasos
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Relleno
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Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos pequeños. Rociamos con el zumo de limón y el azúcar moreno. Agregamos la canela dejamos que se active el azúcar de las manzanas.
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En una cacerola colocamos nuestra manzana con agua suficiente para cubrirla. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Casi al final de la cocción agregamos la harina de maíz diluida en un poco de agua y cocinamos un par de minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.
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Merengue
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Ponemos a cocer las claras calentar las claras con el azúcar al baño maría hasta que alcance los 120º o el azúcar esté completamente disuelto.
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Montamos con la ayuda de unas varillas hasta alcanzar el denominado “pico de pato”. Reservamos.
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Hojaldre
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Ponemos a precalentar el horno a 220-240 ºc
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Sumergimos en agua el fruto seco escogido (en nuestro caso nueces) y dejamos unos minutos. Colamos en el momento de utilizar.
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Sacamos las planchas de hojaldre del refrigerador y pincelamos una de ellas con agua. Seguidamente colocamos la otra encima y aplastamos con la mano para que queden bien pegadas.
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Cortamos los bordes de las planchas con un cuchillo grande y afilado y cortamos cuadraditos según la medida escogida.
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Los trasladamos a una fuente apta para el horno y colocamos encima las nueces que habremos escurrido previamente. Aplastamos un poco para evitar que sartén.
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Horneamos el hojaldre unos 12 minutos a unos 180º. Dejamos enfriar en una rejilla y reservamos.
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Montaje
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Partimos por la mitad nuestros cuadraditos procurando que nos quede la tapa pareja a nuestra base.
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Con la ayuda de una cuchara, vamos repartiendo el relleno de manzana encima de las bases.
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Seguidamente colocamos encima el merengue ayudándonos de una manga pastelera o de una cuchara.
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Cubrimos con la tapa correspondiente y espolvoreamos con azúcar glass por encima.
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También podemos pintarlos con gelatina neutra o de manzana (https://cookpad.com/es/recetas/834099-gelatina-de-manzana-para-cobertura) para darles un toque brillante y súper rico ¡Disfrutadlos!