Cuadraditos de Hojaldre Rellenos de Compota de Manzana y Mer

Ingredientes

8-15 raciones

• 2 placas hojaldre rectangular
• Agua fría para pincelar
• Huevo batido para pincelar
• Almendra troceada, piñones, avellanas troceadas (lo que os guste)
•  Para el relleno
• 8-10 manzanas ácidas, peladas
• 1/4 taza agua
• 1 taza azúcar moreno
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita nuez moscada
• 2 cucharadas harina de maíz
• 2 cucharadas jugo de limón
•  Para el merengue
• 6 claras de huevo
• 1/2 taza azúcar

Pasos

• Relleno

• Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos pequeños. Rociamos con el zumo de limón y el azúcar moreno. Agregamos la canela dejamos que se active el azúcar de las manzanas.

• En una cacerola colocamos nuestra manzana con agua suficiente para cubrirla. Cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Casi al final de la cocción agregamos la harina de maíz diluida en un poco de agua y cocinamos un par de minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.

• Merengue

• Ponemos a cocer las claras calentar las claras con el azúcar al baño maría hasta que alcance los 120º o el azúcar esté completamente disuelto.

• Montamos con la ayuda de unas varillas hasta alcanzar el denominado “pico de pato”. Reservamos.

• Hojaldre

• Ponemos a precalentar el horno a 220-240 ºc

• Sumergimos en agua el fruto seco escogido (en nuestro caso nueces) y dejamos unos minutos. Colamos en el momento de utilizar.

• Sacamos las planchas de hojaldre del refrigerador y pincelamos una de ellas con agua. Seguidamente colocamos la otra encima y aplastamos con la mano para que queden bien pegadas.

• Cortamos los bordes de las planchas con un cuchillo grande y afilado y cortamos cuadraditos según la medida escogida.

• Los trasladamos a una fuente apta para el horno y colocamos encima las nueces que habremos escurrido previamente. Aplastamos un poco para evitar que sartén.

• Horneamos el hojaldre unos 12 minutos a unos 180º. Dejamos enfriar en una rejilla y reservamos.

• Montaje

• Partimos por la mitad nuestros cuadraditos procurando que nos quede la tapa pareja a nuestra base.

• Con la ayuda de una cuchara, vamos repartiendo el relleno de manzana encima de las bases.

• Seguidamente colocamos encima el merengue ayudándonos de una manga pastelera o de una cuchara.

• Cubrimos con la tapa correspondiente y espolvoreamos con azúcar glass por encima.

• También podemos pintarlos con gelatina neutra o de manzana (https://cookpad.com/es/recetas/834099-gelatina-de-manzana-para-cobertura) para darles un toque brillante y súper rico ¡Disfrutadlos!