Turrón de crema catalana

Ingredientes

8 raciones

• 250 gr azucar
• 100 gr agua
• 1cda glucosa ( 30 gr mas o menos , y de venta en sitios especializados )
• 225 gr harina de almendra
• 100 gr nata
• 50 gr yemas
• 25 gr azúcar invertido (http://www. mis-recetas. org/recetas/show/12822-azucar-invertido) o miel
• Canela en rama , corteza de limon , otra de naranaja y 1 rama de vainilla

Pasos

• Ponemos a infusionar la nata con los aromas cortando la vainilla por la mitad y sacando la semilla y dejamos reducir a la mitad

  

• Hacemos un jarabe a 121 º con el azucar y agua y un poco de glucosa

  

• Mientras ponemos la harina de almendra , el azucar invertido o miel en un bol o en el bol de la batidora tmx etc...

  

• Sacamos del fuego el jarabe y echamos las yemas batidas ligeramente poco a poco en forma de hilo y sin dejar de batir con barillas manuales ; las volvemos al fuego y las cocemos que se cuajen

• Ahora ya echamos las yemas cuajadas , y la infusion de nata que abremos colado , y amasamos manualmente o bien en una batidora hasta que este al punto ( lo comprobaremos cojiendo un poco de masa y si en la piel de la mano no se pega ya esta )

• En thermomix v-espiga hasta que veamos que esta al punto comprobando como he dicho

  

• Luego forramos un molde con papel film o papel vegetal y echamos la masa apretandolo y aplanandolo ; dejamos 24 horas que repose

  

• Echamos azucar blanca encima y con una pala o soplete caramelizamos por ambos lados