Mousse de Crema Catalana con Manzana Caramelizada

Ingredientes

6 vasitos

• <Para la manzana caramelizada
• 2 Manzanas Golden
• 10 g. Mantequilla sin sal
• 20 g. Azúcar
• <Para crema catalana
• 500 ml. Leche entera fría
• 100 g Azúcar
• 15 g Fécula de maíz (maizena)
• 4 yemas de huevo
• La piel de ½ limón
• 1 rama canela
• <Para la mousse de crema catalana
• 100 ml. Nata para montar
• 60 g. Azúcar
• 3 Hojas gelatina
• 400 g. Crema catalana

Pasos

• Manzana caramelizada

• Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón y las cortamos en dados muy pequeños.

• Ponemos una sartén al fuego y cuando haya cogido temperatura añadimos el azúcar. Vamos removiendo con una cuchara de madera o una espátula, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y obtengamos un caramelo no demasiado oscuro.

• Incorporamos entonces la mantequilla y a continuación la manzana.

• Seguimos removiendo el contenido hasta que la manzana se caramelice. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en la misma sartén.

• Crema catalana

• En un tazón mezclamos la fécula de maíz con una tacita de leche.

• En una cacerola ponemos a hervir el resto de la leche, junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Dejamos que hierva un par de minutos y colamos.

• Volvemos de nuevo el líquido resultante a la cacerola y ponemos a hervir junto con las yemas y la fécula de maíz disuelta.

• Sin dejar de remover, dejamos que arranque a hervir de nuevo, y retiramos del fuego.

• Pasamos la crema a un bol y la tapamos con papel film, de manera que el plástico toque la crema, para que no se forme costra al enfriarse. Reservamos.

• Mousse de crema catalana

• Ponemos la gelatina en agua fría para que se ablande.

• Reservamos dos o tres cucharadas de nata. La cantidad suficiente para deshacer la gelatina en caliente.

• El resto de la nata la montamos en un cuenco junto con el azúcar glass. No hace falta que quede demasiado firme. Con un poco de cuerpo es suficiente. Reservamos en la nevera.

• En un cazo calentamos las cucharadas de nata. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva por completo.

• Disponemos la crema catalana preparada anteriormente, le añadimos una cuarta parte de la nata y mezclamos suavemente

• Incorporamos el resto de la nata con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

• Y por último agregamos la gelatina disuelta en la nata caliente. Mezclamos bien.

• Montaje de los vasitos

• Ponemos una primera capa de manzana caramelizada

• Y cubrimos con nuestra mousse.

• Para finalizar, un buen puñado de azúcar que caramelizaremos con la ayuda de un soplete. Realmente espectacular