Carpaccio de calabacín con rúcula

Ingredientes

• 1-2 Calabacines pequeños y muy frescos
• Rúcula
• Avellanas
• Tomates cherry
• Parmesano o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja curado
• aove
• 1/2 Limón o 1 lima
• Sal

Pasos

• Hacer unas lascas finas del queso que vayamos a utilizar.

• Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finas con la mandolina o con un cuchillo. Colocarlo con mimo, en el plato en que lo vamos a servir. Salar y rociar con el pesto hecho con zumo de limón, albahaca, unas avellanas y aove.
  Dejar reposar media hora.

• Cuando lo vayamos a servir, añadir la rúcula, y las avellanas Repartir las lascas de Parmesano por encima.

• Nota:
  No aliñar con el pesto hasta el momento de servir.