Salpicón de alubias con jamón de pato

Ingredientes

2-3 raciones

• 200 g alubias blancas cocidas
• unos 100 g jamón de pato en lonchas
• 2 aguacates
• 2 naranjas
• unos 25 g alcaparras
• unos 15 g pistachos
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1 cucharadita aceite de girasol

Pasos

• Mezclar los aceites en un bol y agregar las alcaparras.

  

• Añadir las alubias escurridas y los pistachos pelados y picados y remover.

  

• Cortar el aguacate en daditos y añadir al bol.

  

• Pelar las naranjas, retirando la pielecilla blanca y cortar en trocitos pequeños; añadirlos al bol.

  

• Utilizando un aro para emplatar lo colocamos en el plato y forramos el interior con las lonchas de jamón.

• Rellenar con el salpicón, retirar el aro con cuidado y servir.