Salpicón de rape

Ingredientes

• 400 g rape
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Para la vinagreta:
• Perejil fresco picado
• 40 ml vinagre de manzana
• 100 ml aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Para decorar:
• Unos tomates cherry

Pasos

• Cocemos los huevos unos 10-12 minutos.

• Hervimos el rape en agua con un poquitín de sal unos 10 minutos.

• Mientras picamos finamente los pimientos y la cebolla y los sofreímos unos minutos en una sartén con un poquitín de aceite.

• Cuando esté sofrito lo ponemos en una ensaladera bien escurrido de aceite.

• Añadimos los huevos pelados y picados finamente y el rape desmenuzado y sin piel ni espinas.

• Ahora preparamos la vinagreta: en un bol ponemos el perejil picado, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y emulsionamos bien con un tenedor.

• Ponemos la vinagreta en la ensaladera con los demás ingredientes, mezclamos todo bien y enfriamos un ratito en la nevera.

• Emplatamos con ayuda de un aro y decoramos con unos cherrys partidos por la mitad.