Pollo asado al estilo peruano

Ingredientes

6 raciones

• 1 pollo limpio de aproximadamente 2 kilos
• 60 ml vinagre de vino blanco
• 45 ml vino blanco
• 45 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas ajo en polvo
• 2 cucharadas pimentón dulce
• 4 cucharaditas cominos molidos
• 2 cucharaditas pimienta molida
• 1 cucharadita sal
• El zumo de 1 limón
• 950 ml agua fría

Pasos

• Mezclar el vinagre y el vino con el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón, la pimienta y la sal. Trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.

• Añadir el zumo de limón al agua. Empapar bien en pollo con el agua con limón. Meter el pollo húmedo en una bolsa de congelación y añadir la mezcla de especias.

• Cerrar la bolsa y agitarla enérgicamente para que quede totalmente impregnado el pollo con las especias.

• Lo dejamos macerar al menos dos horas en la nevera. Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200ºC con la cocotte dentro durante 10 minutos.

• Con mucho cuidado y las manos bien protegidas, sacamos la cocotte del horno, y colocamos el pollo. Yo además añadí patatas nuevas y cebollitas francesas. Regamos con parte del agua con limón utilizada para humedecer el pollo.

• Gratinamos durante 15 minutos vigilando que no se nos dore en exceso.

• Dejamos cocinar a 200º con la tapa puesta durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cocotte y ponemos el grill del horno a máxima temperatura.