Ensalada de cuajada de la Ulzama con lechuga y frutos secos

Ingredientes

6 personas

• 2 lechugas crispillas (puede ser otro tipo de lechuga)
• 100 gr taquitos de bacon
• 50 gr frutos secos (pipas peladas, unos piñones) pueden ser otros
• 40 gr higos secos
• 150 gr vinagre balsámico
• 1 diente ajo
• 1 chalota
• al gusto pimienta negra
• 1 c/c azúcar moreno
• 1 c/c sal
• 1 c/s zumo de limón
• 200 gr aceite de oliva virgen extra
• 1 litro leche de oveja
• 18 gotas cuajo

Pasos

• Comenzamos lavando muy bien las lechugas y las reservamos en agua fría.

• A continuación hacemos la cuajada de la ulzama que la haremos de la forma siguiente.

• 1 litro de leche de oveja de la ulzama con sabor quemado (se venden en supermercados por lo menos en Navarra) y la ponemos en un cazo al fuego para calentarla un poco sin dejar hervir y la retiramos. En un bol, ponemos 18 gotas de cuajo y vertemos la leche y la dejamos enfriar para luego meterla al frigo y que cuaje perfectamente. (Esto lo podríamos tener hecho de víspera)

• A continuación preparamos nuestra vinagreta balsámico de higos.

• Lavamos bien los higo, les quitamos el rabito y los partimos en trozos y ponlos en un cazo a fuego medio con el aceite balsámico hasta que reduzca y coja un color de caramelo, caramelizando así los higos.

• Pon en un vaso batidor los higos con en vinagre, la chalota el ajo, la pimienta, la sal, el limón la pimienta negra y el azúcar y tritura hasta dejar una pasta.

• Finalmente, añade el aceite de oliva virgen extra y bate hasta que emulsione el aceite con el vinagre balsámico de higos y resérvalo para aliñar luego nuestra ensalada (vinagreta delicada que podrás utilizar tanto para ensaladas como carnes).

• Comenzamos a montar nuestra ensalada

• Cortamos la lechuga en trocitos. Cortamos la cuajada en tacos que se dejen ver. Ponemos los taquitos de bacon que previamente habremos dorado en una sartén y salteado a la vez los frutos secos y los ponemos en nuestro plato.

• Hecho esto lo aliñamos con nuestra vinagreta balsámica de higos (sin pasarnos) y estará lista para COMER

• Parece que cuesta mucho pero prácticamente todo lo podemos tener preparado con anterioridad

• Probarla y ya me diréis.

• Como hemos hecho 1 litro de cuajada y aquí utilizamos unos tacos, el resto lo podréis utilizar como postre con un poco de azúcar o miel.