Croquetas de berenjena y queso parmigiano reggiano

Ingredientes

Se preparan los ingredientes, se trocean la cebolla y la berenjena y aparte, queso rallado abundantemente.
Se pochan en un chorrito de aceite, la cebolla primero, y luego se añade la berenjena con un poco de sal. (aunque la berenjena absorbe el aceite, no añadir más) remover constantemente la mezcla para que no se pegue.
Añadimos el queso rallado
Y finalmente, añadimos la harina y después la leche, poco a poco hasta que espese.
Se deja reposar la masa un día en el frigorífico
Y después hacemos las croquetas con un poco de pan rallado, (o con huevo y harina). Buenísimas