Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes

4 Comensales

• 500 gramos carne picada de ternera con un poco de cerdo
• 2 dientes ajo
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria mediana rallada gruesa
• 1 manojito perejil
• 1 rebanada pan de molde empapada en leche y escurrida
• 1 huevo
• 1 cucharada salsa de soja
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas pan rallado
• 1 bote tomate triturado
• 1 cucharadita azúcar
• 1 cucharada mahonesa o 4 de nata

Pasos

• En una sartén sofreímos a fuego lento con un poco de sal, las cebollas picaditas y los ajos. Pochamos con mimo.

• En un bol grande ponemos la carne picada, el perejil, el pan de molde remojado y escurrido, el huevo, la soja, sal y pimienta, el pan rallado y la mitad del sofrito de cebolla y ajo templado, el resto lo reservamos para la salsa de tomate, no importa si nos cae un poquito del aceite del sofrito. Damos unas vueltas, tapamos con film y a la nevera 30 minutos para que la carne coja los sabores.

• Hacemos las albóndigas sin apretar la carne, pasamos por harina, sacudimos el sobrante pasándolas de una mano a otra y freímos en una sartén a fuego medio dándoles varias vueltas, que se hagan por fuera, por dentro ya se harán en la salsa. Retiramos a un plato.

• En una cazuela, ponemos dos-tres cucharadas del aceite de freír las albóndigas colado, echamos la cebolla reservada y la zanahoria rallada, que poche un par de minutos. Agregamos el tomate triturado, que cocine lentamente unos 20 minutos, ponemos a punto de sal y rectificamos la acidez con un poco de azúcar.

• Añadimos las albóndigas, una cucharada de mahonesa o un chorrete de nata para aportar cremosidad a la salsa. Que cocine lentamente unos 10 minutos para que las albóndigas se acaben de hacer por dentro, dando movimientos de vaivén a la cazuela, no metemos la cuchara para evitar que se rompan.