Albóndigas de rape y langostinos con pizca de curry

Ingredientes

4 raciones

• Para las albóndigas
• 4 colas de rape
• miga de pan
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita curry
• 4 langostinos troceados
• harina
• Para la salsa
• 1 cebolla
• 10-14 langostinos
• 150 ml vino blanco
• 1 cucharadita rasa harina
• 1/2 cucharadita curry
• 5-6 cazos fumet de pescado
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Limpiamos los langostinos y troceamos los que pondremos en las albóndigas. Limpiamos las colas de rape. En una picadora pasamos el pan y reservamos en un bol. Después pasamos el rape. Lo ponemos en el bol con el pan y añadimos el huevo. Mezclamos bien.

  

• En ese bol añadimos el curry y volvemos a mezclar. Por último ponemos los langostinos troceados y amasamos para que queden bien repartidos. Hacemos las bolitas y las pasamos por harina.

  

• En una cacerola ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y doramos las cáscaras de los langostinos. Cuando estén bien doradas ponemos agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Reservamos.

  

• Mientras se hace el fumet, en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y vamos dorando las albóndigas. Cuando estén doradas reservamos.

  

• En ese mismo aceite echamos la cebolla y dejamos que se poche. A continuación, ponemos la harina. Cuando esta esté tostada, ponemos el curry y movemos.

  

• Cuando el curry esté bien mezclado ponemos las albóndigas de nuevo en la sartén y echamos el vino. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y cuando lo haya hecho volvemos a bajar a fuego medio. Veremos qué, gracias a la harina, la salsa está como muy espesa.

  

• Llega el momento de ir añadiendo cazo a cazo el fumet que habíamos preparado con las carcasas de los langostinos. Ir añadiendo al gusto y en función de la textura de la salsa. A mí me hicieron falta 5 cazos. Esto es un poco al gusto y a ojo.

  

• Por último, ya podemos apagar el fuego y añadir los langostinos sobrantes que teníamos reservados. Con el calor se cocinarán solos. ¡Servir y comer! ¡Buen provecho!