Lubina al horno con patatas

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 lubinas (400 g cada una aprox)
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 1 cabeza dientes de ajo
• 1 pastilla caldo de pescado
• Vino blanco
• Mantequilla
• Perejil
• 1 cayena
• Aceite
• Sal

Pasos

• Cortar la cebolla en juliana y la patata en rodajas de medio cm aprox.

• En un bol (nunca de plástico) añadimos el perejil, la cabeza de ajos picada, la pastilla de caldo, la cayena y un trozo de mantequilla.

• En una sartén con un dedo de aceite, rehogamos la cebolla dejándola “a medio hacer”. Después hacemos la patata en tandas, dejándolas siempre en una sola capa, y solo dorándolas por fuera. Incorporamos la cebolla en una fuente de horno grande y encima una cama con las patatas. Salamos por encima un poco.

• El sobrante de aceite de haber hecho la cebolla y las patatas, lo incorporamos muy caliente a la picada de perejil y ajo que habíamos hecho. Mucho cuidado en este paso, porque el aceite caliente tenderá a burbujear al añadirlo. Movemos con una cuchara. Atención al olor que desprende esta picada (