Cous cous a la jardinera

Ingredientes

• 300 grs cous cous
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 4 hojas lechuga
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• Sal
• Aceite
• Vinagre de Módena

Pasos

• Preparar el cous cous, seguir las instrucciones del paquete, pero normalmente es la misma cantidad de agua que de couscous. Poner el agua con aceite y sal, llevar a la ebullición. Apagar el fuego y añadir el cous cous. Remover y dejar reposar 3 minutos. Añadir unos tacos de mantequilla, encender el fuego y remover 3 minutos más. Apagar el fuego y reservar.

  

• Lavar las hortalizas. Cortar a dados todas ellas. En una sartén, poner un buen chorro de aceite. Ponerlas zanahorias que se vayan pochando a fuego medio (también podéis ponerlas crudas, según vestro gusto). Cuando estén un poco hechas, unos 5 minutos, añadir el pimiento. Seguir rehogando. Añadir la berenjena y luego el calabacín. Cuando esté todo pochado, reservar.

  

• Mezclar las verduras con el couscous añadiendo todo incluso el aceite sobrante. Mezclar bien.

  

• En una ensaladera añadir la lechuga y el tomate mezclado.

  

• Agregar el couscous y mezclar.

  

• Echar un buen chorro de aceite de oliva y un chorro de vinagre de Módena. Mezclar todo bien. Yo lo como a temperatura ambiente, pero lo podéis meter en la nevera y comer frío.