Cuscús con soja texturizada y verduras

Ingredientes

4 raciones

• 150 gr soja texturizada
• 200 gr cous cous
• 1 pimiento verde troceado
• 1/2 pimiento rojo troceado
• 1/2 cebolla picada
• 1 zanahoria pequeña en rodajas
• 1/2 puerro en rodajas
• 1/2 calabacín en dados
• 1/4 berenjena en dados
• 2 cda tomate triturado
• 1 diente ajo troceado
• 40 gr uvas pasas
• 150 ml vino blanco
• 150 ml caldo verduras
• 1 naranja de zumo
• 1 cda garam masala
• 1 cta hierbas provenzales
• Aceite de aguacate
• 1 cta pimienta molida
• Sal rosa de himalaya

Pasos

• Ponemos las uvas pasas en un recipiente con el vino y zumo de media naranja un par de horas para hidratarlas y que cojan el aroma del vino.

• Ponemos la soja texturizada en remojo por lo menos 20 minutos con las hierbas provenzales, el garam masala, un zumo de media naranja, pimienta, una pizca de sal y el caldo verduras.

• Preparamos las verduras y lo vamos cocinando en una cazuela con un chorrito de aceite de aguacate. Cuando empiece a dorar introducir el ajo, el tomate y la soja texturizada, cocinamos hasta que las verduras estén tiernas. Reserva.

• En la misma cazuela ponemos agua a hervir, cuando empiece a hervir introducir el cous cous, apagar el fuego y dejar 5 minutos que esté hinche. Sacar y escurrir en un colador.

• Introducir las verduras, la soja texturizada y el cous cous todo junto en la cazuela para que se impregnen todos los sabores un par de minutos. Rectificar de sal.

• Lo presentamos en una bandeja honda y lo podemos comer directamente como plato caliente o dejar que atempere o comerlo como ensalada. Yo lo he comido fresquito como ensalada. Espero os guste!!! Bon profit!!!