Aug 04, 2020 Recetas
Ingredientes
4 - 5 Raciones- 500 g Alubias cocidas
- 120 g Atún al natural
- 100 g Pimiento asado a tiras
- 50 g Aceitunas negras sin hueso
- 9 Bolitas (100 g) Queso Mozzarella
- 1 Pepino
- 1 Aguacate
- 1/2 Cebolla morada o cebolleta
- 3 Huevos cocidos
- 3 Cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 – 3 Nueces
- 1 Cucharadas vinagre
- al gusto Sal
Pasos
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Cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre a fuego medio de 10 a 12 minutos según el tamaño de los huevos, seguidamente los retiramos del fuego y los ponemos en agua fría durante un minuto, después los cascamos y le quitamos la cascara, los dejamos enfriar sumergidos en agua fría, una vez fríos ya los tenemos listos para utilizar.
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Vaciamos las alubias en un colador amplio y las enjuagamos bajo el chorro de agua fría hasta que deje de salir espuma, las escurrimos muy bien y las vertemos en un recipiente grande.
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Añadimos junto a las alubias el resto de ingredientes, los pimientos asados cortados a tiras, el atún muy escurrido y desmigado, los tomates lavados y cortados en trozos no muy grandes, las aceitunas sin hueso y cortadas en rodajas (de las cuales reservaremos unas pocas para decorar por encima).
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El pepino pelado y partido en cuartos también los cortamos en rodajas no muy gruesas, el aguacate lo partimos a lo largo, retiramos el hueso y sacamos la carne con una cuchara, lo cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, la cebolla pelada y lavada la cortamos en juliana o en plumas, mezclamos un poco y reservamos.
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Preparamos la vinagreta; En un cuenco ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de vino, añadimos media cucharadita de sal y mezclamos hasta que se disuelva la sal.
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Añadimos la mitad de la vinagreta a la ensalada y mezclamos muy bien, cubrimos el recipiente y dejamos reposar en la nevera de 15 a 30 minutos; Pasado el tiempo de reposo probamos de sabor la ensalada, rectificamos con la vinagreta si es necesario, mezclamos un poco y la vertemos en la bandeja de servir.
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Por encima de la ensalada repartimos los huevos cortados en cuartos, las bolitas de mozzarella, las aceitunas que nos hemos reservado y las nueces troceadas, procurando dejarla lo más bonita posible, rociamos por encima de los ingredientes de la decoración un poquito de la vinagreta y lista para disfrutar esta estupenda ensalada.
¡¡Probadla os va a encantar!!
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