Pastelitos rusos
Ingredientes
10-12 raciones- Para el bizcocho:
- 6 claras a temperatura ambiente
- 75 gr azúcar blanquilla para las claras
- 125 gr almendra molida
- 40 gr harina todo uso o maicena
- 50 gr azúcar blanquilla
- Para la crema de cacahuete:
- 220 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 170 ml agua
- 170 gr azúcar blanquilla
- 180 gr avellanas tostadas molidas
- Decorar:
- Almendra fileteada
- Azúcar glass
Pasos
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Precalentar horno a 180 grados arriba y abajo. Preparar una bandeja con papel de hornear ligeramente engrasado.
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He usado mezcla de harinas sin gluten, pero puedes usar maicena o harina todo uso sino eres intolerante. Tamizar la harina y poner en un bol junto a la almendra molida y el azúcar.
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Empezar batiendo las claras a alta velocidad y cuando empiecen a espumar agregar los 85 gr de azúcar en varias tandas, hasta obtener punto de nieve.
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Agregar en varias veces los ingredientes secos a los húmedos, ayudándose con una espátula y movimientos envolventes.
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Colocar la masa en la bandeja aplanando con la espátula intentando que todos los lados tengan el mismo grosor. Hornear 20-25 minutos.
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Cubrir un par de minutos con un paño (limpio y que no suelte pelusa