Pastelitos rusos

Ingredientes

10-12 raciones

• Para el bizcocho:
• 6 claras a temperatura ambiente
• 75 gr azúcar blanquilla para las claras
• 125 gr almendra molida
• 40 gr harina todo uso o maicena
• 50 gr azúcar blanquilla
• Para la crema de cacahuete:
• 220 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 170 ml agua
• 170 gr azúcar blanquilla
• 180 gr avellanas tostadas molidas
• Decorar:
• Almendra fileteada
• Azúcar glass

Pasos

• Precalentar horno a 180 grados arriba y abajo. Preparar una bandeja con papel de hornear ligeramente engrasado.

• He usado mezcla de harinas sin gluten, pero puedes usar maicena o harina todo uso sino eres intolerante. Tamizar la harina y poner en un bol junto a la almendra molida y el azúcar.

  

• Empezar batiendo las claras a alta velocidad y cuando empiecen a espumar agregar los 85 gr de azúcar en varias tandas, hasta obtener punto de nieve.

  

• Agregar en varias veces los ingredientes secos a los húmedos, ayudándose con una espátula y movimientos envolventes.

  

• Colocar la masa en la bandeja aplanando con la espátula intentando que todos los lados tengan el mismo grosor. Hornear 20-25 minutos.

  

• Cubrir un par de minutos con un paño (limpio y que no suelte pelusa