Magdalenas integrales de Calabacín y Cacao
Ingredientes
12 magdalenas- 150 harina de trigo integral BIO
- 150 gr calabacín con piel
- 45 gr panela BIO
- 50 ml aceite de oliva virgen extra De. O. Montes de Toledo
- 25 gr cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
- 2 huevos camperos ecológicos a temperatura ambiente
- 1 paquete (2 sobres) gaseosa El Tigre
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- ralladura de 1/2 limón
- 60 ml bebida de avena
Pasos
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Encender el horno a 180ºC. Rallar el calabacín con su piel y colocar sobre un escurridor de rejilla fina para retirar el exceso de agua.
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Batir los huevos y la panela con la ayuda de unas varillas eléctricas a máxima potencia hasta conseguir una mezcla cremosa y densa. Agregar el calabacín escurrido, el cacao en polvo, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y batir un par de minutos más.
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Incorporar el aceite de oliva, la bebida de avena y el sobre de gaseosa El Tigre, mezclar unos segundos y añadir la harina integral, batir un minuto más hasta tener una mezcla sin grumos y bien integrada. Verter la masa en las cápsulas de magdalenas o muffins hasta 2/3 de su capacidad.
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Hornear 20-25 minutos, en función de cada horno el tiempo puede variar, mejor vigilar para que no se quemen.