Lasaña de tomate y anchoas

Ingredientes

4 raciones

• 4 tomates
• 1 kg. anchoas frescas
• 2 dientes ajo
• 1 vaso y 1/2 vinagre de sidra
• 1/2 vaso agua
• 1 vaso aceite de oliva
• Sal
• 1 cebolleta
• Harina y aceite

Pasos

• Se compra 1 kg. de anchoas grandecitas frescas en filetes o enteras. 1 kg. de anchoas en filetes cuesta más del doble porque ya vienen fileteadas y sin la espina central. Si las compráis enteras, tendréis que filetearlas en casa, pero es muy fácil, no hace falta utilizar ninguna herramienta de cocina, se hace con las manos. Os dejo un enlace que os puede servir https://www.youtube.com/watch?v=RYmr3uPXYxI

• Una vez limpias de cabeza y espina, se dejan macerar en un cuenco con un vaso y medio de vinagre y medio vaso de agua durante 4 horas para que blanqueen. Al cabo de ese tiempo, se les quita la mezcla de vinagre y agua.

• Yo pasé los filetes a otro cuenco y añadí el vaso de aceite de oliva y los dos dientes de ajo picados durante 5 horas más.

  

• Se escaldan los tomates en agua y se pelan. Se cortan por la mitad, se aplastan con ayuda de un tenedor y se aderezan con sal.

  

• En una sartén con un poco de aceite, se fríe la cebolleta en aros pasados por harina.

  

• Se monta el plato con una base de tomate, encima los filetes de anchoas, encima otra capa de tomate y se decora con los aros de cebolleta.