Salpicón de verduras

Ingredientes

2-3 raciones

• trozos Brócoli
• 1/2 bolsa verduras ya cortada (pimiento rojo, verde, zanahoria, puerro y calabacín)
• 1 puñado champiñones laminados
• Judías verdes troceadas
• 1 remolacha en trozos
• al gusto Aceitunas negras laminadas
• al gusto Pepinillos laminados
• Ralladura de lima
• 9 cucharadas soperas aceite de oliva
• 3 cucharadas vinagre
• 1 chorrito concentrado de vinagre balsámico
• al gusto Sal y pimienta
• Unas hojas de albahaca opcional

Pasos

• Lava bien las verduras y pica los ingredientes como en la foto.

  

• Blanquea 2 minutos el brócoli, las judías verdes y los calabacines. Acto seguido enfría y reserva. El resto de ingredientes van en crudo.

  

• Pon todos los ingredientes en el bol y prepara la vinagreta. 9 cucharadas de aceite de oliva y 3 de vinagre. Emulsiona con sal y pimienta y vierte en el bol.

  

• Termina disponiendo unos champiñones laminados extra con un chorrito encima de cada uno de ellos de concentrado de vinagre balsámico y ralla un poco de ralladura de lima. Opcional: unas hojas de albahaca