Steak Tartar de Tomate

Ingredientes

4 personas

• 2 Tomates de rama
• 15 Tomates Cherry aprox
• 1 Cebolla Chalota
• 6 Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• 4 Cebollitas encurtidas
• 2 Yemas de huevo
• 1 Cucharadita Salsa Perrins
• 1 Cucharadita Mostaza a la antigua
• 4 Gotas Tabasco
• Miel
• Vinagre Balsámico
• Sal
• Pimienta
• aove

Pasos

• Quitamos la parte de arriba de los 2 tomates de rama y hacemos unos cortes en forma de cruz en el culo en todos. Vamos a escaldarlos para quitar la piel.

  

• Una vez el agua esté hirviendo, escaldamos los cherrys 10-15 seg y los tomates de rama entre 30-40 seg. Sacamos e introduciremos los tomates en un bol que previamente tendremos con agua e hielo de manera que se corte la cocción y una vez fríos eliminamos la piel de todos ellos.

  

• Ahora vamos a "Pasificar" los cherrys. Para ello precalentamos el horno a 110º y ponemos los cherrys en la bandeja. Previamente hemos aliñado estos con aceite, sal y pimienta. Los tendremos 30 min y pasado este tiempo los voltearemos y tendremos otros 30 min. (A mí no me quedaron como quería porque llevaba prisa...)

  

• Separamos la pulpa de las semillas de los tomates rama y guardamos estas aparte ya que formarán parte en el montaje final del plato. A continuación picamos la carne de los tomates de rama y los cherrys y lo echaremos sobre un colador para que pierdan la máxima cantidad de agua posible. Las pepitas que hay son de los cherrys...

  

• Vamos a por la salsa de yema.... En un vaso incorporamos 2 yemas de huevo, sal, pimienta, una cucharadita de salsa perrins, 4 gotas de Tabasco y mezclamos hasta emulsionar la salsa.

  

• Picamos la chalota, los pepinillos, las alcaparras y mezclamos con los tomates que habremos tenido un rato en el colador para deshidratarlos. Aliñamos la mezcla con un par de cucharadas soperas de la salsa de yema preparada previamente, una cucharadita de mostaza a la antigua, una cucharadita de miel, sal, pimienta y unas gotitas de vinagre balsámico. Al frigorífico que enfrié un poco.

  

• Ponemos la mezcla en un molde y decoramos el plato con las cebollitas encurtidas, los corazones de los tomates y yo he cogido unos brotes de albahaca de una planta que tengo en mi terraza. Desmoldamos y rociamos un poco de la salsa de yema que nos sobró de antes y hacemos un poco de aceite con vinagre balsámico que emulsionamos y rociamos. Con unos panecillos crujientes de la receta que tengo queda... Le magnifique¡¡¡¡¡